Sữa chua là sữa bò tươi hoặc sữa được chế biến theo phương pháp lên men cùng với các chủng vi khuẩn có ích cho hệ tiêu hóa. Quá trình lên men sữa chua thực chất là quá trình chuyển hóa của đường lactoza thành glucoza, tiếp đó đường glucoza chuyển thành axit piruvic rồi thành axit lactic.
Sữa chua là thực phẩm giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein (tập trung nhiều loại axit amin cần thiết cho cơ thể, nhất là Lysin, Glucid, Lipid, các muối khoáng, vitamin B và A). Bên cạnh những giá trị dinh dưỡng, sữa chua còn có khả năng chữa bệnh rất tốt, đặc biệt là điều trị rối loạn đường ruột.
Sữa chua có tác dụng gì?
1. Cung cấp một lượng lớn các vi khuẩn có lợi
Sữa chua có chứa một lượng lớn các vi khuẩn có lợi cho cơ thể, có khả năng bảo vệ đường tiêu hóa và gia tăng sức đề kháng. Một số loại vi khuẩn trong sữa chua còn hình thành kháng sinh để loại bỏ những vi khuẩn gây hại trong ruột.
Sữa chua rất phù hợp cho người già, trẻ em, người mới ốm dậy, và những người mắc chứng rối loạn tiêu hóa.
2. Cân bằng hệ vi khuẩn trong ruột
Sữa chua rất hữu ích trong việc giúp cân bằng hệ vi khuẩn trong ruột. Tác dụng này đặc biệt cần thiết cho những ai thường xuyên phải sử dụng kháng sinh. Kháng sinh sẽ khiến hệ vi khuẩn trong ruột trở nên mất cân bằng, tăng nguy cơ nhiễm bệnh của cơ thể.
Dù vậy, bạn nên ăn sữa chua ngay khi vừa kết thúc việc dùng kháng sinh, thay vì ăn trong khi dùng vì kháng sinh và men vi sinh trong sữa chua có thể sẽ “phản công” lẫn nhau. Kháng sinh có thể diệt sạch các men vi sinh có lợi cho đường ruột từ sữa chua, khiến việc ăn sữa chua trở nên vô nghĩa. Ngược lại, sự gia tăng của men vi sinh cũng có thể khiến việc sự dụng kháng sinh trở nên kém hiệu quả hơn.
3. Giảm thiểu tình trạng đầy hơi và đau bụng
Bệnh nhân bị đau dạ dày thường gặp tình trạng bụng đau âm ỉ và có cảm giác đầy hơi khó chịu do thuốc kháng axit khiến vi khuẩn sinh hơi dồn tụ. Nếu bạn gặp phải tình trạng này, sữa chua sẽ là giải pháp hữu hiệu để loại bỏ cảm giác chướng bụng và đau ấm ách do lượng khí bị dồn đọng được đẩy xuống và tính axit được hồi phục.
4. Cải thiện tình trạng biếng ăn, tiêu chảy
Sữa chua sẽ giúp lượng vi khuẩn và chất kháng sinh lactocidine bên trong ruột được cân bằng, giúp ngăn ngừa tình trạng tiêu chảy. Sữa chua cũng hỗ trợ tiêu hóa nên thường được dùng cho trẻ biếng ăn. Một nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng, tốc độ hấp thụ sữa chua của cơ thể tốt hơn gấp 3 lần sữa tươi.
Tuynhiên, để ăn sữa chua đúng cách, tốt cho sức khỏe, các bạn cần lưu ý một số điều sau đây:
Vi khuẩn có lợi trong sữa chua chỉ có thể tồn tại trong môi trường pH lớn hơn hoặc bằng 4.5 và vì thế bạn chỉ nên ăn sữa chua sau mỗi bữa ăn do độ pH trong dạ dày khi đói chỉ bằng 2. Nếu ăn sữa chua khi đói, các vi khuẩn có lợi sẽ không thể tồn tại được. Khi đã ăn no, quá trình co bóp của dạ dày sẽ diễn ra, độ pH cũng tăng lên. Đây chính là điều kiện lý tưởng để kích hoạt các vi khuẩn có lợi trong sữa chua.
Ngoàira, các bạn nên cho sữa chua vào tủ lạnh ngay sau khi mua về và chỉ sử dụng trong vòng 1 tuần sau đó.
